Buttermilch-Käse

• Buttermilch
• etwas Rum oder Cognac
• Salz

Die Buttermilch aufkochen und auskühlen. Nach dem kalt werden durch einen Sack giessen und das Wasser ablaufen lassen. Die zurückgebliebene Käsemasse salzen und pro 500 g einen EL Rum oder Cognac zugeben. Gut durchkneten und aus der Masse kleine Käse formen. Diese an der Luft antrocknen lassen, dann in Leinwand, die in die heisse Molke getunkt wurde, einwickeln, in ein Gefäss legen und zugedeckt an einem warmen Ort stellen.

Nach 14 Tagen sind die Käse reif. Je älter, desto besser.