Cervelle de Canut -Hirn der Seidenweber

• 250 g abgetropften Frischkäse
• 1 EL Weisswein
• 1 TL fein gehackte Schalotten
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL Oliven
• Olivenöl
• 2 EL Creme Fraiche
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Essig

Den Frischkäse in einer Schüssel mit den Kräutern verrühren. Mit Weißwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zuletzt die Creme Fraiche unterrühren. Einige Stunden kalt stellen und servieren. Als Vorspeise, zu Pellkartoffeln mit einer dünnen Scheibe Schinken, als Aufstrich zu Roggenbrot oder aber auch anstelle von Käse zum Abschluss eines guten Essens.

Frankreich, 19. Jahrhundert