Consommé a la Bergerac

Eine frische Gurke wird entkernt und zerschnitten, ein Teller junger grüner Erbsen, einige junge Schalotten und mehrere Salatherzen werden in heißer Butter gedämpft, bis alles weich ist. Dann fügt man fein gehackte Petersilie, Kerbel, Pimpernelle, Salz, Pfeffer und eine Messerspitze gestoßenen Inger hinzu, gießt die nötige Menge Brühe hinzu und kocht die Suppe eine Stunde.

Sie wird mit hell geschwitztem Mehl und Ei gebunden.

Sauerland, 1901