Feine Hamburger Aalsuppe

• 380g Aal
• 10 g Salz
• 1 l Rinderbouillon
• 50g Suppengrün
• 3 EL Erbsen
• 2 Blätter Salbei
• 2 Stengel Petersilie
• 2 Stengel Thymian
• 1 Stiel Pfefferkraut
• Portulakblätter
• 2 Schalotten
• Gewürzkörner
• 250ml Wasser
• 2 EL Essig
• 2 in Weißwein und Zucker geschmorte Birnen
• 12 Backpflaumen
• 1 Portion Mehlklösse

Den Aal säubern und in kleine Stücke schneiden. 1 Stunde eingesalzen stehen lassen. Die Rinderbouillon mit den Suppengrün und den Erbsen kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann die gewiegten Kräuter hinzugeben. Der Aal wird in 250 ml Wasser, Essig, Schalotten und Gewürzen weich gekocht und mit dem geschmorten Obst und den Klößen in die Terrine gelegt. Die durchs Sieb gegossene Bouillon des Aales mitsch man zur Rinderbouillon, schmeckt ab und richte über der Suppeneinlage an.