Gänseklein

• Kopf, Hals, Magen beliebig Herz, Flügel, Füße
• 2—3 Zehen Knoblauch
• Salz
• Suppengrün
• kochendes Wasser
• 1 Zwiebel
• 2 EL Fett
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Mehl
• einige Pfefferkörner
• Salz
• Petersilie

Das vorbereitete Gänseklein wird mit kochendem Wasser, den Zwiebeln, Pfefferkörnern, Knoblauch, Suppengrün und etwas Salz aufgesetzt und langsam gar gekocht. Aus dem Fett und Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, die man mit 750 ml Gänsekleinbrühe auffüllt, kochen lässt, mit Salz und gehackter Petersilie abschmeckt
und über das Gänseklein gießt. Das Gericht kann sehr gut durch Fleischklößchen verlängert werden.
Die übrig bleibende Gänsekleinbrühe verwendet man zu Suppen.

45,) Jüdische Küche, Düsseldorf, 1926