- 6 Eier
- 4 Eigelb roh
- 9 hart gekochte Eier
- 250 g Butter
- 180 g Mehl
- 180 g Zucker
- 90 g süße Mandeln
- 1 Zitronenschale
- 8 Körner Kardamom oder etwas Zimt
- 250 ml Rahm
- 2 ganze Eier
- 5 Eigelb
- 15 g Zucker
- 1/4tel Stange Vanille
- Zimt
Die abgeklärte Butter wird zu Sahne gerührt, die auf einer Reibe geriebenen, hart gekochten Eigelb und die rohen Eier nebst Zucker, Gewürz und fein gestoßenen Mandeln nach und nach dazu geben und das Ganze ca. 30 Min. rühren. Zuletzt giebt man das Mehl löffelweise unter beständigem Rühren dazu.
Man macht von dieser Masse 3-4 runde Platten, indem man von derselben einen guten Strohhalm dich auf ein mit Wachs bestrichenes Kuchenbelch streicht und den Teig schnell, aber doch noch ein wenig hellgelb in der Röhre backt.
Man schlägt mit der Rute bis zum ersten Anfang des Kochens von dem säuerlichen Rahm, den Eidottern und Gewürzen eine Creme, streicht diese warm oder kalt auf die gebackenen Kuchenplatten, legt sie aufeinander und streut Zucker über die Torte.
Wangerooge, Norddeutschland, 1850
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