Grünkern

Grünkern oder auch Badischer Reis ist das unreif geerntete und geröstete bzw. gedarrte Korn des Dinkels. Dinel wird auch Urweizen oder Schwabenkorn genannt.
Das Darren passiert bei 120°C bis 150°C und verleiht dem Grünkern einen russigen Geschmack. Grünkern sollte grün sein. Ist er braun, so handelt es sich um minderwertigen Grünkern.