- Hecht von 1,5 kg bis 2 kg
- 200 ml Weisswein
- 35 g Salz
- 2 g Pfeffer
- 5 Sardellen
- 8 Charlotten
- Semmelmhl
- 100 ml Fleischbrühe
- Zitronensaft
- 200 g Butter
Der Hecht wird geschuppt und ausgenommen. Die Hauptgräte wird herausgelöst und der Fisch in längliche Stücke geschnitten.
Die Stücke werden mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Saft einer Zitrone vermengt. 2 Stunden einziehen lassen.
Die Butter zerlassen und 5 feingeschnittene Sardellen, die feingewiegten Charlotten oder feingewiegte Zwiebeln, etwas gewiegte Zitronenschale, 1 bis 2 Esslöffel Semmelmehl und die Fleischbrühe hinzugeben. Alles aufkochen lassen und die Hechtstücke hinein legen. Diese dann zugedeckt 10 Minuten dämpfen lassen und anschliessend wenden. Nun den Weisswein hinzugeben und weitere 10 Minuten dämpfen.
Serviert wird direkt in der Pfanne mit zugereichten Salzkartoffeln.
Die Leber des Hechts kann man diesem ins Maul stecken, da man diese auch essen kann.
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