Hirschbraten

• 1 kg Hirschkeule
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Butter
• 1 Eßl. Mehl
• 3 Eßl. Semmelbrösel
• 4 Anschovis oder Sardellen
• 1/8 l saure Sahne

Die vorbereitete Hirschkeule in Stücke schneiden und in wenig Wasser, das mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gewürzt wurde, gar dünsten. Aus der Butter und dem Mehl eine Schwitze bereiten, die Semmelbrösel und die gehackten Anschovisfilets zufügen. Dann mit der Dünstflüssigkeit und der sauren Sahne auffüllen und alles gut durchkochen lassen.

DDR/Ungarn