Feb. 282013
- 600 g Rindfleisch, gepökelt
- 400 g Zwiebeln
- 100 g Rote Bete, gekocht und sauer eingelegt
- 1 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pfefferkörner
- 1 Matjesfilet oder Heringsfilet2 Gewürzgurken
- 75 g Schmalz
- 750 g Kartoffeln
- 8 EL. Gurkenflüssigkeit von eingeweckten Gurken
- Salz
Die Kartoffeln kochen und durchpressen. Das Rindfleisch mit den Gewürzen in 500 ml kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und bei geringer Hitze garen. Das Fleisch herausnehmen und mit der Roten Bete, dem Matjesfilet, den geschälten Zwiebeln und den Gurken durch einen Fleischwolf drehen. Das Schweineschmalz zerlassen und die durchgedrehte Masse darin 5 Minuten dünsten lassen. Die Gurkenbrühe (alternativ Fleischbrühe) dazugießen und alles nochmals gut durchkochen lassen, dann die Kartoffelmasse unterrühren und mit Salz und noch etwas Brühe abschmecken.
Labskaus wird meist mit Spiegeleiern serviert.
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