Ragout fin

• 500g gekochte Zunge, Kalbfleisch oder Geflügelfleisch
• 40g Butter
• 2 Eßlöffel Mehl
• 1 Tasse Brühe
• 2 Eigelb
• 6 bis 8 Eßlöffel Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• geriebener Käse oder geriebene Semmel.

Das Fleisch in kleine Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden und in Butter dünsten. Mehl darüberstäuben und mit der heißen Brühe auffüllen. Gut durchkochen lassen und vom Feuer nehmen. Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut überbacken, oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen.
Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce auftragen. Champignons verfeinern es.

DDR, 1970