Rindfleisch gekocht

• 1 kg Rindfleisch von der Blume, Rippenstück oder Schwanzstück (für 4 Personen)
• 2 l Wasser
• Wurzelwerk
• Gewürze
• trockene Steinpilze
• 20 g Salz

Das Fleisch kreuzweise mit Bindfaden umwickeln, damit es saftiger bleibt.
In kochendes Wasser setzen und das Salz zugeben. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen und das Wurzelwerk, die Gewürze und die getrockneten Steinpilze hinzugeben. Ca. 3 Stunden köcheln lassen.

Um zu verhindern, dass es nach dem Aufschneiden dunkel anläuft, sollte man es in der Brühe stehen lassen und erst kurz vorm Servieren aufschneiden.