Salat-Sauce mit Rotwein

• 3 EL Essig
• 8 EL Öl
• 1 EL Rotwein
• 6 hart gekochte Eigelb
• 1 rohes Eigelb
• 1 Löffel Senf
• 6 Chalotten
• Salz

Die Eigelb werden fein gerieben und mit Olivenölt, den Kräutern und dem Essig fortwärend rührende dazu gegeben. Chalotten werden sehr fein gehackt und mit dem Salz und Rotwein vermischt und dazu gegeben.

Man kann die Salatsauce auch noch mit folgendem verfeinern:

• 45 g Sardellenbutter
• 2 EL Sojasauce oder Bouillon
• Zitronensaft
• Prise Pfeffer
• Estragon
• Pimpinelle
• Borretsch

Wangerooge, Norddeutschland, 1850