Schwäbische Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

Zutaten:

• 400 g vorbehandelte Linsen
• Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 40 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 50–60 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stück Lauch
• ca. 1/4 l Fleischbrühe (alternativ Rotwein)
• 2–3 EL Weinessig
• Salz und Pfeffer
• Spätzle (siehe Rezept auf Seite 13)
• Saitenwürstchen vom Metzger

Zubereitung:

1. Die Linsen mit reichlich Wasser und den Lorbeerblättern aufsetzen und ca. 45 Minuten kochen. Die Linsen sollten stets gut mit Wasser bedeckt sein.
2. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen.
3. Das Mehl zum Speck geben und anrösten, bis es eine gelbbräunliche Farbe annimmt.
4. Zwiebel, Möhre und Lauch sehr fein hacken und kurz mitdünsten.
5. Die abgetropften Linsen zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen.
6. Mit Weinessig abschmecken und die Linsen gut durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Optional kann frischer Knoblauch zu den Gemüsen gegeben werden, das macht das Gericht leichter verdaulich.
8. Die Fleischbrühe kann durch Rotwein ersetzt werden – dann beim Abschmecken mit Essig vorsichtig sein.
9. Spätzle nach Rezept zubereiten.
10. Die Saitenwürstchen vom Metzger dazu servieren. Wer mag, kann auch ein gutes Rauchfleisch kurz mit in die Linsen geben und mitkochen.

Tipp:
Nicht vorbehandelte Linsen sollten über Nacht in viel Wasser eingeweicht und am nächsten Tag mit frischem Wasser gekocht werden. Salz erst am Ende zugeben, da es sonst die Kochzeit verlängert.