Schwäbische Maultaschen

Zutaten für den Nudelteig:

• 3 Eier
• Etwas Salz
• Je Ei eine halbe Eischale Wasser
• 360–400 g Weizenmehl

Zutaten für die Füllung:

• 400 g frischer Spinat
• Salzwasser zum Blanchieren
• 20 g Speckwürfel
• 20 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 3–4 trockene Brötchen, Rinde abgerieben
• 150 g gekochter Schinken oder kalter Braten, würfelig geschnitten
• 250 g Bratwurstbrät oder Hackfleisch
• 2–3 Eier
• Je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Zum Kochen:

• Kochendes Salzwasser oder Fleischbrühe

Zubereitung

1. Nudelteig:
   • Eier mit Salz und Wasser verquirlen.
   • Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eiermischung hineingießen.
   • Von der Mitte aus das Mehl mit den Eiern vermischen und den Teig auf einer bemehlten Fläche so lange kneten, bis er beim Durchschneiden kleine Löcher zeigt.
   • Je nach Mehlbeschaffenheit eventuell noch etwas Wasser oder Eiweiß unterkneten.
   • Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem warmen Schüsselchen bedecken und ruhen lassen.

2. Füllung:
   • Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
   • Kalt abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.
   • Speckwürfel in Butter anschwitzen, Zwiebel und Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten, dann abkühlen lassen.
   • Die Brötchen einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken.
   • In einer großen Schüssel Brötchen, Spinat, Speck-Zwiebel-Mischung, Schinken und Brät vermengen.
   • Eier unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
   • (Wenn Hackfleisch verwendet wird, dieses mit Speck und Zwiebeln so lange dünsten, bis es grau ist.)

3. Maultaschen formen:
   • Den Nudelteig portionsweise auf einer bemehlten Fläche ausrollen – entweder in ca. 20 cm breite Streifen oder runde Fladen.
   • Die Füllung gleichmäßig auf eine Hälfte des Teigs streichen oder kleine Häufchen setzen.
   • Die andere Teighälfte darüberklappen und den Rand gut andrücken.
   • Rechtecke oder Quadrate daraus schneiden.

4. Kochen:
   • Die Maultaschen in sprudelndes Salzwasser oder Fleischbrühe geben und je nach Größe 10–15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).

5. Servieren:
   • In der Brühe mit gerösteten Semmelbröseln und Petersilie oder mit gebratenen Zwiebelringen servieren.
   • Für die Semmelbrösel: 20 g Butter zerlassen, 2 EL feine Semmelbrösel darin leicht anrösten, Petersilie hacken und darüberstreuen.
   • Für die Zwiebeln: Zwiebelringe in Butter braun braten und über die Maultaschen geben.

6. Beilage:
   • Dazu passt ein „schlonziger“ Kartoffelsalat: Kartoffeln mit fein gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Fleischbrühe, evtl. Kochwasser der Maultaschen, Essig und Sonnenblumenöl vermischen.

7. Reste verwerten:
   • Übrig gebliebene Maultaschen in daumendicke Streifen schneiden, in Fett anbraten.
   • Eier mit etwas Milch verrühren, darüber gießen und stocken lassen.
   • Mit Petersilie bestreuen und mit grünem Salat oder Kartoffelsalat servieren.