Schwäbische Spätzle

Zutaten

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 4-5 Eier
• 1 TL Salz
• 1/8-1/4 l Wasser

Zum Kochen:

• Wasser für den Kochtopf
• evtl. 1 TL Öl für das Kochwasser
• Heißes Wasser zum Schwenken

Optional zum Verfeinern:

• Butter
• Leicht geröstete Semmelbrösel
• Feingeschnittene Zwiebelringe
• Braungebratene Speckwürfel

Zubereitung

Teig herstellen:

1. Mehl mit Eiern und Salz in eine Schüssel geben
2. Unter Rühren nach und nach das Wasser zugeben
3. Teig mit einem Kochlöffel (oder elektrischem Handrührgerät) so lange kräftig schlagen, bis kein Teigrest mehr am Löffel hängenbleibt, wenn er zur Probe in die Höhe gehalten wird
4. Teig kurz ruhen lassen, dann nochmals gut durcharbeiten

Spätzle schaben:

1. Spätzlebrett (vorne etwas abgeschrägt) mit Wasser benetzen
2. Kleine Menge Teig daraufstreichen
3. Mit breitem Messer oder Schaber dünne Teigstreifen in schwach sprudelndes Kochwasser schaben
4. Wichtig: Brett und Messer während des Schabens immer wieder ins sprudelnde Wasser tauchen – das erleichtert die Arbeit!

Garen und fertigstellen:

1. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen
2. Kurz im heißen Wasser schwenken (damit sie nicht zusammenkleben)
3. Gut abtropfen lassen
4. Auf vorgewärmte Platte legen und rasch servieren

Tipps

Traditionelle Variante: Früher wurde in manchen Familien Molke (Abfallprodukt beim Herstellen von Quark und Käse) zum Anrühren des Teiges verwendet. Durch die Molke bekamen die Spätzle eine lockere Struktur.

Verfeinern: Die fertigen Spätzle können überschmälzt werden mit:

• Butter
• Leicht gerösteten Semmelbröseln
• Feingeschnittenen Zwiebelringen
• Braungebratenen Speckwürfeln