• 500 g Kalbsleber
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Burkane (Möhre)
• etwas Sellerie,
• 1 EL Butter
• Salz
• Zitronensaft oder Essig
• etwas Wein

Die Leber wird gehäutet und mit dem fein geschnittenen Speck und dem Gemüse so lange geschmort, bis sie beim Einstechen nicht mehr blutet. Danach dreht man Leber und Gemüse mehrmals durch den feinen Fleischwolf, anschließend streicht man durch ein Sieb. Die Butter wird schaumig gerührt und dazugegeben. Und die Pastete mit Salz, Zitrone oder Essig und etwas Wein abgeschmeckt, dann kalt anrichten.

Man verziert mit feinen Zitronenscheiben und grüner Petersilie.

Baltisches Gericht