• 2 kg Rindfleisch aus der Keule
• 1 kg Kalbfleisch

schneidet man in große Würfel und lässt es mit Butter in einer Pfanne etwas anbraten. Nun gibt man 2 Mohrrüben und 2 kleine Zwiebeln dazu und röstet es so lange, bis sich ein hellbrauner Satz am Boden der Pfanne gebildet hat. Jetzt das Fleisch mit einem alten Huhn in einen grossen Topf geben, das Braune in der Pfanne mit Wasser loskochen, über das Fleich geben und so viel Wasser nachgiessen, dass es doppelt so hoch wie das Fleisch steht. Nach dem Kochen wird Schaum und Fett abgenommen, 2 Petersilienwurzeln, 2 Stangen Porree und 1 Kopf Sellerie dazu getan und dann weitergekocht, bis alles Fleisch weich ist. Die Bouillon durch ein feines Sieb oder Bouillontuch in eine grosse Schüssel giessen und kalt stellen. Am nächsten Tag wird die Bouillon vorsichtigt durch ein Sieb geschüttelt, damit der dicke Bodensatz zurückbleibt. Anschliessend wird sie nach Bedarf eingedickt  und etwas mit Salz gewürzt.