Daube de Bananes Jaunes – Karibisches Bananen-Eintopf-Rezept 🇬🇵
Zutaten (für 8 Personen)
- 3 kg reife gelbe Kochbananen (nicht zu weich)
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
- 1 Bouquet garni (1 Stange Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Zweig Petersilie, in ein Küchentuch gebunden)
- 3–4 Knoblauchzehen (gehackt oder gepresst)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
- 100–150 ml Wasser
Zubereitung
Bananen vorbereiten: Kochbananen schälen und der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte noch einmal quer teilen. Sie sollten nun in grobe, längliche Stücke geschnitten sein.
Bananen anbraten: In einer großen Pfanne das Öl auf mittlere Hitze erhitzen. Die Bananenstücke portionsweise goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eintopf zubereiten: In einem schweren Topf (z. B. Gusseisen) das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebeln (in grobe Stücke geschnitten) und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die angebratenen Bananen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Wasser ablöschen, bis die Bananen knapp bedeckt sind. Das Bouquet garni hinzufügen.
Schmoren lassen: Bei sehr niedriger Hitze 30–45 Minuten köcheln lassen, bis die Bananen weich sind und eine sämige Sauce entstanden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Servieren: Heiß mit gegrilltem Rindfleisch (Beefsteak), Fisch oder einfach als vegetarische Beilage servieren.
Hintergrund & Geschichte
Daube de Bananes Jaunes ist ein klassisches Gericht der karibischen und westindischen Küche, besonders beliebt in Guadeloupe, Martinique und Haiti. Der Name „Daube“ (franz. für „Eintopf“) verrät den französischen Einfluss, während die Verwendung von Kochbananen tief in der afrikanischen und kreolischen Tradition verwurzelt ist.
Warum Kochbananen?
Kochbananen (nicht zu verwechseln mit süßen Dessertbananen!) sind eine Grundnahrungsmittel in der Karibik. Sie wurden von afrikanischen Sklaven im 17. Jahrhundert in die Region gebracht und sind seitdem ein Symbol für Widerstandsfähigkeit und kulturelle Identität. Im Gegensatz zu süßen Bananen müssen sie gekocht oder frittiert werden und schmecken eher wie Kartoffeln, jedoch mit einer leicht süßlichen, nussigen Note.
Kulinarische Bedeutung
Das Gericht entstand aus der Notwendigkeit, einfache Zutaten zu einem sättigenden Gericht zu kombinieren. Die Kombination aus frittierten Bananen und langsam geschmortem Eintopf macht es zu einem tröstlichen, herzhaften Klassiker, der oft zu Festen oder Familienfeiern serviert wird.
Variationen
- In Haiti wird das Gericht oft mit Zitronensaft und scharfen Chili verfeinert.
- In Guadeloupe gibt man manchmal Kokosmilch hinzu für eine cremigere Sauce.
- Traditionell wird es mit gegrilltem Fleisch serviert, aber es passt auch perfekt zu gebackenem Fisch oder Hühnchen.
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