• 1 kg Rinderknochen bzw. Markknochen
• 2 l Wasser
• 250 g Möhren
•  1/2 Stange Porree
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• Salz
• Muskat

Die Knochen mit kochend heißem Wasser gut abspülen, um das  Knochenmehl zu entfernen. Die Knochen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

Nach Aufkochen 2 bis 3 Stunden bei
schwacher Hitze langsam köcheln lassen. Immer wieder mit einer Schaumkelle die
Brühe abschöpfen. 40 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse und die Zwiebel in
die Brühe geben, mit Salz und Muskat nach Geschmack würzen.

Schwaben