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Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦

 Marinaden, Sonstiges, Tipps und Tricks  No Responses »
Feb. 112026
 

Leipoldts Curry-Paste 🇿🇦

Frische Zutaten

  • 60 g Ingwer (geschält, fein geschnitten)
  • 2 rote Chilischoten (entkernt, fein gehackt)
  • 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 1 Handvoll frischer Koriander (Blätter und Stiele, fein gehackt)
  • 1 TL Meersalz

Trockene Gewürze

  • Samen aus 8 Kardamomkapseln (grüne Hülle entfernen)
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 6 Nelken
  • 1 kleines Mace-Blatt (Muskatblüte)
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 3 TL Kreuzkümmelsamen
  • 3 TL Koriandersamen
  • 1 TL gemahlener Kurkuma

Zubereitung

1. Trockene Gewürze rösten

  • Alle trockenen Zutaten in einen dickbodigen Topf geben.
  • Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (alle 10 Sekunden) erhitzen, bis die Gewürze heiß sind und sich ein leichter Rauch entwickelt.
  • Sofort in eine Metall- oder Keramikschüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
  • Anschließend in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen.

2. Frische Zutaten verarbeiten

  • Ingwer, Chili, gehackten Koriander, Knoblauch und Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerdrücken.
  • Tamarindenpaste und das gemahlene Gewürzpulver unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. Aufbewahrung

  • Die Paste in ein sauberes Glas füllen und mit etwa 2 cm Olivenöl bedecken, damit sie länger hält.

Tipps & Verwendung

  • Diese scharfe, aromatische Paste eignet sich perfekt für Currys, Marinaden oder als Würze für Suppen.
  • Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2–3 Wochen.

Die berühmte Curry-Paste von C. Louis Leipoldt, einem südafrikanischen Dichter, Arzt und leidenschaftlichen Koch, stammt aus seinem posthum veröffentlichten Werk „Cape Cookery“. Leipoldt verband seine Liebe zum Kochen mit tiefem historischem Wissen und hinterließ so Rezepte, die bis heute geschätzt werden. Diese Paste ist vielseitig einsetzbar: für Currys, als Marinade für Fleisch oder Fisch oder zum Verfeinern von Grillgerichten (auch beim südafrikanischen „Braai“).

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Südafrikanischer Kartoffelsalat 🇿🇦

 Beilagen, Hauptgerichte, Kartoffelgericht  No Responses »
Feb. 052026
 

Südafrikanischer Kartoffelsalat 🇿🇦 : frisch, würzig & alles andere als langweilig!

Zutaten

  • 1 kg kleine, feste neue Kartoffeln
  • 6 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Schnittlauch
  • 1 große Handvoll Petersilie
  • 8 Anchovis-Filets
  • 1 EL Kapern
  • 2 hartgekochte Eier
  • 1,5 EL hochwertige Mayonnaise
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen.
  2. Zutaten vorbereiten: Währenddessen Frühlingszwiebeln, Kräuter, Anchovis, Kapern und Eier grob hacken.
  3. Kartoffeln anrichten: Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, halbieren und in eine Schüssel geben. Großzügig mit Pfeffer würzen.
  4. Mayonnaise unterheben: Die Mayonnaise vorsichtig unter die Kartoffeln mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
  5. Fertigstellen: Die gehackten Zutaten unterheben und alles behutsam vermengen – die Kartoffeln sollten nicht zerfallen.

Hintergrund & Geschichte

Der südafrikanische Kartoffelsalat hat nichts gemeinsam mit der blassen, essiglastigen Variante, die man oft in Großbritannien serviert bekommt. Stattdessen ist er frisch, würzig und voller Aromen. Ein echter Geschmacksexplosiv!

Kartoffelsalat kam mit europäischen Siedlern nach Südafrika, wurde aber schnell an die lokalen Vorlieben angepasst. Die Kombination aus Anchovis, Kapern und frischen Kräutern verleiht dem Salat eine umami-reiche Tiefe, während die Mayonnaise für eine cremige Note sorgt. Früher war dieser Salat ein Festtagsgericht, heute ist er ein klassischer Begleiter zu Grillfleisch, Fisch oder einfach als herzhafte Beilage.

Tipp: Für eine extra-frische Variante kannst du etwas Zitronensaft oder Dijon-Senf unter die Mayonnaise mischen – das gibt dem Salat eine leichte Säure und noch mehr Pep!

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Giraffenwurst 🇹🇿

 Fleisch und Fisch, Sonstiges, Tipps und Tricks, Wurst  No Responses »
Okt. 302025
 

Giraffenwurst (Boerewors-Stil)

Falls der Kühlschrank voll ist und man wieder mal nicht weiß, wohin mit der Giraffe. Alternativ funktioniert diese Wurst auch mit Zebra.

Dieses Rezept ist ein Favorit der Afrikaaner-Siedler in Ostafrika (Tansania). Da Giraffenfleisch zwar schmackhaft, aber oft zäh und faserig ist, ist die Verarbeitung zu Boerewors (einer traditionellen afrikanischen Wurst) eine ausgezeichnete Zubereitungsmethode. Das Rezept soll auch sehr gut mit Zebrafleisch funktionieren.

Zutatenliste

  • 1,5 kg Giraffenfleisch
  • 1,5 kg Rinderoberschale
  • 600 g Schafsschwanzfett oder Schweinefett
  • 2 EL Salz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
  • 1 TL frischer Thymian
  • 1 EL gemahlener Koriander
  • 50 g Wursthüllen (Saitlinge)

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Hüllen: Die Wursthüllen in Salzwasser einweichen und gut abspülen. (Afrikaaner-Farmer pflegten früher die Därme von Ziegen und Schafen aufzubewahren und zu trocknen, um sie dann bei der Schlachtung für die Wurstherstellung einzuweichen.)
  2. Fleisch und Fett zerkleinern: Das Giraffenfleisch und das Rindfleisch grob faschieren (durch den Wolf drehen). Das Fett fein in Würfel von der Größe eines Pfefferkorns schneiden.
  3. Würzen und Mischen: Alle Gewürze und das Salz in einer Tasse vermischen. Mit einem Holzlöffel die Gewürzmischung zusammen mit dem Fett in das Fleisch einarbeiten, bis alles gut vermengt ist.
  4. Füllen: Ein Ende des Darms zubinden und die Fleischmischung mithilfe eines Spritzbeutels hineinpressen.
  5. Formen: Traditionell wird Boerewors in einer langen, nicht abgebundenen Wurst gefüllt (im Gegensatz zu den in Abschnitte unterteilten englischen Würsten/Bangers). Die Mischung sollte locker genug sein, um die Wurst spiralförmig aufzurollen. Wenn der Darm gefüllt ist, das Ende zubinden.
  6. Reifen lassen: Die Würste vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden im Kühlschrank oder einem kalten Lagerraum reifen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Hintergrundwissen und Geschichte

  • Boerewors-Tradition: Boerewors (Afrikaans für “Bauernwurst”) ist ein nationales Gericht Südafrikas und wird typischerweise aus Rindfleisch, manchmal mit Schweine- oder Lammfleisch, und einem hohen Fettanteil hergestellt. Sie ist bekannt für ihre spiralartige Form und die charakteristische Würzung mit Koriander, Muskatnuss und Nelken oder Piment.
  • Afrikaaner-Siedler in Ostafrika: Das Rezept spiegelt die kulinarische Anpassung der Afrikaaner-Siedler (Nachfahren niederländischer Einwanderer) wider, die sich in den 19. und 20. Jahrhunderten auch in Ostafrika (heutiges Kenia, Tansania) niederließen. Sie brachten ihre Wursttraditionen mit, mussten diese jedoch an die lokale Verfügbarkeit von Fleisch wie Giraffe und Zebra anpassen.
  • Verwendung von Wildfleisch: Der Einsatz der Wurstherstellung ist eine ideale Lösung für zähes Wildfleisch. Durch das Faschieren und die Beimischung von reichlich Fett und intensiven Gewürzen wird das Fleisch saftig und schmackhaft gemacht.
  • Haltbarkeit und Reifung: Die traditionelle Reifung der Wurst im Kalten für mindestens 48 Stunden ist entscheidend. In dieser Zeit durchdringen die Gewürze das Fleisch, die Textur wird fester, und der Geschmack entfaltet sich vollständig.

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Hähnchenpastete – Chicken Pie 🇿🇦

 Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte  No Responses »
Okt. 262025
 

Chicken Pie (Hähnchenpastete)

Ein beliebter Klassiker vom Kap in Südafrika, der sich durch eine reichhaltige, gewürzte Sauce und die traditionelle Einlage von Schinken und Ei auszeichnet.

Zutatenliste

Für 6–8 Personen

  • 2 kg Hähnchen, in Portionen geschnitten
  • 500 g Mürbeteig
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
  • 1/2 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
  • 50 g Butter
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer Zitrone
  • 100 g gehackter Schinken
  • 2 hartgekochte Eier
  • Das Eigelb eines rohen Eis
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL ungekochte Fadennudeln (Vermicelli)
  • 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

  1. Hähnchen kochen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Weißwein und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und etwa einen halben Liter  Wasser hinzufügen. Die Hähnchenstücke und die Fadennudeln hinzufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten lang unabgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Hähnchen entnehmen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Hähnchenstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Lorbeerblatt herausfischen und entsorgen.
  3. Sauce zubereiten: Den Zitronensaft und das rohe Eigelb in einer Kanne verquirlen und zusammen mit der Butter, dem Piment und der Muskatblüte in den verbleibenden Kochsud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Füllung schichten: Die Hähnchenstücke zusammen mit dem gehackten Schinken und den hartgekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern in der Basis einer tiefen Auflaufform anordnen.
  5. Gießen und Abdecken: Die Sauce über die Füllung gießen. Mit dem Mürbeteig abdecken, der recht dick ausgerollt und mit ein paar Löchern versehen sein sollte, damit der Dampf entweichen kann.
  6. Backen: Die Kruste mit Milch bestreichen und 40 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun ist.

 

Tipp zur Saucenbindung

Man kann etwas Butter und Mehl zusammenzurollen, die Paste zu kleinen Kugeln zu formen und diese vor dem Gießen der Sauce auf den Boden der Pastetenform legen. Diese Kugeln lösen sich beim Backen auf und dicken so die Sauce an.

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