Thorner Kathrinchen
Hierbei handelt es sich um das wohl berühmteste ostdeutsche Lebkuchengebäck aus Westpreußen. Es ist nach der alten Universitätsstadt Thorn an der Weichsel benannt, die vom Deutschen Orden gegründet wurde, zur Hanse gehörte und jahrhundertelang polnisch war. Die Weihnachtslebkuchen in Katzenzungenform sind als kleines deutsches Andenken erhalten geblieben.
Zutatenliste
- 50 g Butter
- 100 g Zucker
- 200 g Honig
- 1 Päckchen Lebkuchengewürz
- 1 kleine Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone (ungespritzt)
- 2 EL Zucker (zusätzlich)
- 1 Eigelb
- 15 g Pottasche
- 2 EL Rosenwasser
- 500 g Mehl
- 2 EL Butter (zum Einfetten des Backblechs)
Zubereitung
- Honigmasse schmelzen: Butter, Zucker und Honig vermischen und bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Abkühlen lassen.
- Schaummasse rühren: Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale, 2 EL Zucker und das Eigelb miteinander schaumig rühren.
- Pottasche zugeben: Pottasche in Rosenwasser verrühren und zur Schaummasse geben.
- Teig kneten: Die Schaummasse zusammen mit der abgekühlten Honigmasse und dem Mehl zu einem Teig kneten.
- Rasten lassen: Den Teig über Nacht ruhen lassen.
- Formen und Backen: Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und mit Kathrinchenformen Gebäck ausstechen oder längliche Vierecke ausschneiden (Katzenzungenform). Auf einem gebutterten Blech bei etwa 200°C für 15-20 Minuten backen.
Vollendung: Man kann das Gebäck noch mit Zucker- oder Schokoladenguss überziehen.
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