Kartoffel-Eierkuchen

Man nimmt große, mehlige Kartoffeln, schält sie, wäscht sie und reibt sie auf dem Reibeisen. Das sich sammelnde Wasser gießt man weg. Auf zwei Liter geriebene Kartoffeln rechnet man 6 Eier, 50 g Weizenmehl, 3 EL Sahne und Salz nach Geschmack. Man mischt alles zusammen und schlägt es mit dem Schneebesen durch. Hierauf erhitzt man Butter in der Pfanne, füllt den Teig nach Belieben hinein und bäckt von beiden Seiten schön braun.

Kartoffel-Eierkuchen mit Speck

Man kann auch gewürfelten Speck in der Pfanne anbraten, dann erst den Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten schön braun braten.

Oldenburger Land, 1902