ZWIEBELSUPPE NACH BADISCHER ART

Zutaten:

• 500 g Zwiebeln
• 80 g Butter
• 2 EL Mehl
• 1/2 l Bouillon
• 2 Eigelbe
• Pfeffer
• Salz
• 1 Glas Weißwein
• 1/2 Tasse Sahne
• 4 Scheiben Weißbrot
• 1 EL Schnittlauch, Sauerampfer, Dillblätter

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden
2. In Kochtopf in Butter glasig dünsten
3. Mehl darüberstauben
4. Eine Minute lang mit Zwiebeln verrühren
5. Ganze Bouillon dazufüllen
6. Suppe etwa 20 Minuten kochen
7. Eigelbe mit Wasser, Pfeffer und Salz verrühren
8. In vom Feuer genommene Suppe quirlen
9. Weißwein und Sahne hinzufügen
10. In Terrine servieren
11. Geröstete Weißbrotwürfel und gehackte Küchenkräuter darüberstreuen