Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪

Zutaten:

• 500 g durchwachsener Speck, Schinkenreste, Schweinebacke oder Bauchspeck
• 1 kg grüne Bohnen (Stangenbohnen)
• 1 kg Kochbirnen (fest, aber reif)
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie
• Etwas Mehl (zum Binden, optional)
• Salzkartoffeln (als Beilage)

Zubereitung:

1. Speck kochen: Speck in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
2. Bohnen zugeben: Bohnen in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
3. Birnen hinzufügen: Geschälte Birnen dazugeben, weitere 15 Minuten garen.
4. Speck schneiden: Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden.
5. Binden & anrichten: Bohnen ggf. mit Mehl leicht binden. Alles in eine Schüssel füllen, Speck und Birnen obenauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.
6. Servieren: Mit Salzkartoffeln servieren.

Geschichte & Hintergrundwissen

Ein Gericht der Not und der Jahreszeiten

• „Birnen, Bohnen, Speck“ ist ein klassisches norddeutsches Arme-Leute-Essen – entstanden aus der Not, nichts zu verschwenden.
• Der Spruch „gab es früher immer dann, wenn die Birnen noch grün, die Bohnen gerade reif und der Schinken fast am Ende war“ beschreibt perfekt die saisonalen und wirtschaftlichen Hintergründe:
  • Grüne Bohnen reifen im Spätsommer/Herbst.
  • Kochbirnen sind oft noch hart, wenn die Bohnen erntereif sind.
  • Speck oder Schinkenreste wurden bis zum letzten Stück verwertet.

Kulturelle Bedeutung

• Das Gericht steht für die typisch norddeutsche Sparsamkeit und den Erfindungsreichtum der Hausfrauen, die aus Resten und saisonalem Gemüse eine sättigende Mahlzeit zauberten.
• Es war besonders in ländlichen Haushalten und nach der Erntezeit beliebt, wenn die Vorräte knapp wurden.
• Die Kombination aus süßen Birnen, herzhaften Bohnen und salzigem Speck ist ein perfektes Beispiel für die „süß-saure Note“ der schwäbischen Küche.

Regionale Varianten

• In manchen Gegenden wurden statt Birnen Äpfel oder Pflaumen verwendet.
• Statt Speck kam manchmal geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Schinken zum Einsatz.
• Die Bohnen wurden oft mit etwas Essig oder Sahne verfeinert.