Franzosensuppe

• 1 Kopf Weißkohl oder Wirsingkohl
• 2 Kohrabi
• 2 Sellerie
• 2 gelbe Rüben
• 1 weiße Rübe
• 1 Handvoll Petersilienkraut

Alles sehr fein in Nudelgröße schneiden. Mit kaltem Wasser aufsetzen und halbweich kochen. Dann durch ein Haarsie gießen und nochmals mit kaltem Wasser übergießen und im Sieb ablaufen lassen. In einer Kasserolle mit Fleischbrühe weich kochen.

Man kann auch noch Leber, Magen und Herz vom Geflügel in Stückchen schneiden und mit etwas fein geschnittenem Brot dazu tun.

Würzen mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz.

Rezept aus Süddeutschland, 1842