März 122012
- 16 l reife Pflaumen
- 2-4 l reife Fliederbeeren
- 0,5 l grüne, nochnicht ausgewachsene Wallnüsse
Die Pflaumen werden von Stiel und Stein befreit, mit den Fliederbeeren und Wallnüssen in einen großen Topf oder Kessel gegeben und 8-10 Stunden unaufhörlich gekocht. Anfänglich kann die Hitze stark sein, später muss sie immer schwächer werden. Man rührt das Muß ununterbrochen, damit es nicht anbrennt und die wässrigen Teile um so schneller verdampfen.
Es wird der Haltbarkeit wegen sehr steif gekocht. Zum Rühren nutzt man einen eisernen Spaten mit hölzernen Stiel, damit man das Muß immer scharf vom Boden des Kessels abheben kann.
Nachdem das Muß steif ist, wird es heiß in Gläser gefüllt und sofort verschlossen.
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