- 1,5 kg Karpfen
- Sardellen
- 4 Zwiebel
- 35 g Kapern
- Gewürznelken, Pfefferkörner
- Butter
- Zitrone
- Weisswein
Den Karpfen schuppen, schlachten und ausnehmen. Anschliessend halbieren und in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Diese abwaschen, einsalzen und ca. 1 h stehen lassen.
Anschliessend die Karpfenstücke abtrocknen und eine feuerfeste Schüssel mit Butter auslegen. Die Karpfenstücke auflegen und zwischen die Stücke die fein gehackten Sardellen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 35 g Kapern und einige ganze Gewürznelken und Pfefferkörner geben.
Dies wird mit dem Saft einer Zitrone und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone übergossen. Obenauf kommen nochmals einige Stück Butter. Die Schüssel wird mit einem fest schliessenden Deckel zugedeckt und auf mässiges Feuer gestellt.
Nach ca. 45 Minuten ist der Fisch gar und ha teine köstliche Sauce entwickelt, der man 0,2 l Weisswein zugibt.
Serviert wird in der Schüssel mit beigestellten Salzkartoffeln.
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