BADISCHES HERINGSHACKERLE

Zutaten:

• 4 Salzheringe
• 125 g Bauchspeck oder Schinken
• 1 Zwiebel
• 1 geschälter, kernloser Apfel
• 2 Bund Petersilie
• 1/2 Gewürzgurke oder 125 g Senfgurken
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Dill
• Butter
• Toast- und Graubrotscheiben oder ausgehöhlte Tomaten

Zubereitung:

1. Heringe 24 Stunden lang in Wasser legen, Wasser öfter erneuern
2. Heringe säubern, beide Filets von der großen Mittelgräte abziehen
3. Hängengebliebene Bauchgräten entfernen
4. Heringsfilets mit allen anderen Zutaten durch grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen
5. Eiskalt als Vorspeise zu Toast- und Graubrotscheiben mit Butter servieren
6. Tipp: Schmeckt auch ganz apart in ausgehöhlten Tomaten