Birnen, Bohnen, Speck 🇩🇪

Feb. 202026

Speck kochen: Speck in Salzwasser ca. 30 Minuten weichkochen.
Bohnen zugeben: Bohnen in die Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Birnen hinzufügen: Geschälte Birnen dazugeben, weitere 15 Minuten garen.
Speck schneiden: Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden.
Binden & anrichten: Bohnen ggf. mit Mehl leicht binden. Alles in eine Schüssel füllen, Speck und Birnen obenauf anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Servieren: Mit Salzkartoffeln servieren.

„Birnen, Bohnen, Speck“ ist ein klassisches norddeutsches Arme-Leute-Essen – entstanden aus der Not, nichts zu verschwenden.
Der Spruch „gab es früher immer dann, wenn die Birnen noch grün, die Bohnen gerade reif und der Schinken fast am Ende war“ beschreibt perfekt die saisonalen und wirtschaftlichen Hintergründe:
- Grüne Bohnen reifen im Spätsommer/Herbst.
- Kochbirnen sind oft noch hart, wenn die Bohnen erntereif sind.
- Speck oder Schinkenreste wurden bis zum letzten Stück verwertet.

Das Gericht steht für die typisch norddeutsche Sparsamkeit und den Erfindungsreichtum der Hausfrauen, die aus Resten und saisonalem Gemüse eine sättigende Mahlzeit zauberten.
Es war besonders in ländlichen Haushalten und nach der Erntezeit beliebt, wenn die Vorräte knapp wurden.
Die Kombination aus süßen Birnen, herzhaften Bohnen und salzigem Speck ist ein perfektes Beispiel für die „süß-saure Note“ der schwäbischen Küche.

In manchen Gegenden wurden statt Birnen Äpfel oder Pflaumen verwendet.
Statt Speck kam manchmal geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Schinken zum Einsatz.
Die Bohnen wurden oft mit etwas Essig oder Sahne verfeinert.