Fladlesuppe (Schwäbische Pfannkuchensuppe)

Zutaten

Für die Flädle:

• 150 g Weizenmehl
• Knapp 1/4 l Milch
• 1-2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Speck oder Speckschwarte (zum Ausreiben der Pfanne)

Für die Suppe:

• 1 l gute Fleischbrühe
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Teig herstellen:

1. Aus Mehl, Milch, Eiern und Salz einen glatten, nicht zu dicken Teig rühren

Flädle backen:

1. Schwere Bratpfanne stark erhitzen
2. Mit Speck ausreiben
3. Kleinen Schöpflöffel Teig hineingeben und verlaufen lassen
4. Dünne Pfannküchle (Flädle) backen
5. So verfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist

Suppe fertigstellen:

1. Flädle abkühlen lassen
2. Halbieren und in dünne Streifen schneiden
3. In klare, sehr heiße Fleischbrühe einlegen
4. Sofort servieren
5. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen

Schwäbische Hochzeitssuppe

Flädle sind ein Bestandteil der Schwäbischen Hochzeitssuppe. Je nach Landstrich kommen noch weitere Einlagen dazu:

• Grießklößle
• Markklößle
• Brätklößle oder Leberklößle
• Kleine Maultäschle
• Backerbsle
• Eierstich
• Leberknöpfle

Wissenswertes

Historischer Hintergrund:
Da in früheren Zeiten Vorschriften des Landesvaters auch Tauf- oder Hochzeitsessen reglementierten, fielen die einzelnen Gänge eben reichhaltig aus – so wurden die Vorschriften zu Gunsten des Essers ausgelegt!