Kaninchen nach spanischer Art

• Kaninchen, ausgenommen
• 3 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 250g Tomaten
• 200g Zwiebeln
• 300g Zucchini
• 250 ml trockenen Rotwein
• 500 ml Brühe
• 2 Möhren
• 1 Paprikaschote , rot
• Ingwer
• ½ TL Kümmel
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 4 Lorbeerblätter
• 3 EL Tomatenmark
• Saft einer Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Das Kaninchen in Stücke teilen und in einer Pfanne anbraten. Anschließend die angebratenen Stücke  in einen Bräter legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse außer die Tomaten und die Zucchini in der Pfanne anschwitzen und Tomatenmark hinzu geben. Noch etwas Schwitzen lassen und die Tomaten dazu geben. Ordentlich anbraten und nun mit Rotwein ablöschen und anschließend mit der Brühe auffüllen. Die Gewürze und die Kräuter dazu geben. Das Ganze nun ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Gemüsesud komplett auf das Kaninchen im Bräter geben und den Bräter bei 200 Grad für 1 Stunde in die Backröhre geben. 30 Minuten vor Garschluss die Zucchini und die Paprikawürfel dazu geben und fertig garen lassen.  Dazu kann man Reis oder auch Brot servieren.

Spanisches Rezept