Kronfleisch (Zwerchfellfleisch vom Rind)

Zutaten

Hauptzutaten:

• 750 g Kronfleisch (Zwerchfellfleisch vom Rind)
• 1-1 1/4 l Wasser
• Salz

Suppengrün:

• 1 gelbe Rübe
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Lauch (Porree)
• 1 Stück Sellerie

Gewürze:

• Pfeffer
• Feingehackter Schnittlauch

Zum Servieren:

• Geriebener Meerrettich (frisch und scharf!)
• Dicke Scheibe Holzofenbrot oder Brezen

Zubereitung

Kochen:

1. Kronfleisch kurz waschen
2. In gesalzenem Wasser mit dem Grünzeug 15-20 Minuten leicht kochen
3. Wichtig: Die Krone muss in der Mitte rosa sein!

Anrichten:

1. Kronfleisch in Scheiben schneiden
2. Mit etwas heißer, gut gewürzter Brühe übergießen
3. Mit Schnittlauch bestreuen
4. Vom Holzteller essen

Dazu reichen:

• Scharfen, frisch geriebenen Meerrettich (der einem das Wasser in die Augen treibt!)
• Dicke Scheibe Holzofenbrot oder Brezen

Tradition

Kronfleisch wird klassisch vom Holzteller gegessen und ist eine bayerische Spezialität. Der frisch geriebene Meerrettich ist ein absolutes Muss und sollte richtig scharf sein!