MELANZANE SOTT’ACETO (Auberginen-Vorgericht)

Zutaten:

• 2 große Auberginen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 1/2 Tasse Weinessig
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL zerdrückte Basilikumblätter
• 1 TL getrocknete Oreganoblätter
• 1/2 Tasse Olivenöl
• Toastscheiben zum Servieren

Zubereitung:

1. Frische, pralle Auberginen (ohne Stiel) in Viertel zerschneiden
2. Zehn Minuten lang in Salzwasser kochen
3. In großer Schüssel Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken
4. Weinessig, Pfeffer, Basilikumblätter und Oregano dazu mengen
5. Sehr gründlich verrühren, damit sich die Duftstoffe gut vermischen
6. Erkaltete Auberginenstücke in kleine Würfel oder Scheiben schneiden
7. In der Sauce einige Stunden durchziehen lassen
8. Erst kurz vor dem Servieren Olivenöl hinzufügen
9. Salat noch einmal umrühren
10. Mit Toastscheiben servieren