Niederländische Suppe an Fastentagen

• 4 Sardellen
• Knoblauch
• 1/2 Zitrone
• Weißbrot
• süße Sahne
• Petersilie

Man hackt vier gewässerte und und entgrätete Sardellen mit etwas Knoblauch ganz klein, lässt sie in so viel Wasser, wie man zur Suppe haben möchte mit geschnittenen Petersilienkraut aufkochen, seiht es durch, stellt es mit geröstetem Mehl und etwas Salz auf das Feuer, reibt die Schale einer halben Zitrone ab, lässt sie mit kochen, gießt etwas süße Sahne daran und richtet es über angeröstetes Weißbrot an.

Fränkisches Rezept, 1813