Sauerampfersuppe oder Spinatsuppe

• 400 g Sauerampfer oder Spinat
• 1/4 l saure Sahne
• 1 bis 2 Eßl. Mehl
• Fleischbrühe
•  Salz,
• 2 Eßl. Butter
• 2 Eigelb

Den vorbereiteten Sauerampfer oder den Spinat in wenig Wasser dünsten und mit dem Fleischwolf  zerkleinern. 3 Eßlöffel Sahne mit dem Mehl verrühren, mit Sauerampfer- oder Spinatwasser und Brühe auffüllen.
Dann den Sauerampfer oder den Spinat zufügen, salzen und nochmals aufkochen lassen. Zuletzt mit der restlichen Sahne abschmecken. In einer Suppenschüssel die Butter mit den Eigelb verrühren und die
heiße Suppe darübergießen.

DDR