Schwarzsauer

• Innereien (Gekröse) von Gans oder Ente
• 1 EL Salz
• 1 Zwiebel
• 6 Gewürzkörner
• 1 Stiel Majoran
• 10 Gewürznelken
• 125 g Backobst (Äpfel, Birnen, Pflaumen)
• 2 EL Weizenmehl
• 125 ml Entenblut oder Gänseblut
• 2 EL Zucker
• 4 EL Essig

Das Backobst einen Tag vorher abwaschen und in so viel Wasser einweichen, dass es 2 Finger breit übersteht. Das Gekröse mit Salz in ca. 2 l Wasser aufkochen und abschäumen. Die Gewürze hinzu geben und weich kochen lassen.

Das eingeweichte Obst dick breiig verkochen. Man kann von dem Gekrösesud aufgiessen, wenn es zu dick wird.

Wenn alles weich ist, alles zusammen rühren, Mehl und das durch ein Sieb gegossene Blut verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Essig, Zucker und Gewürznelken abschmecken, dass es schön süss-sauer ist.

Dazu reicht man Speckklösse.