Schweinszüngerl im Kraut 🇩🇪

Zutaten

• 2 Schweinszüngerl (Schweinezungen)
• 1 Zwiebel
• 750 g Sauerkraut
• 50 g Schweinefett oder Butterschmalz
• 4–5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 4–5 Pfefferkörner
• ½ Liter Wasser

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Schweinszüngerl gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Kraut anbraten: In einem großen Topf das Schweinefett erhitzen, die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten.
3. Würzen: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Zungen garen: Die Schweinszüngerl ins Sauerkraut legen und mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Zungen weich sind.
5. Haut entfernen: Die Zungen aus dem Topf nehmen, die Haut abziehen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
6. Anrichten: Die Zungenscheiben auf einer Platte auf dem Sauerkraut anrichten. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree.

Hintergrund und Geschichte

Schweinszüngerl im Kraut ist ein traditionelles Gericht der bayerischen und österreichischen Küche. Schweinezungen galten früher als weniger edle Fleischstücke und wurden vor allem in der bäuerlichen Küche verwertet. Durch das lange Schmoren im Sauerkraut werden sie zart und aromatisch. Das Gericht war besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da es sättigend und preiswert war. Heute gilt es als kulinarische Rarität und wird oft bei traditionellen Festen oder in Gasthäusern mit regionaler Küche serviert.

Bayrisches Rezept