Nimm Bären-Tatzen, wasche sie sauber aus, salze sie und koche sie weich. Wenn sie weich sind, so schneide sie auseinander, brenne Mehl mit kleinen Zwiebeln, oder tue eine ganze Zwiebel dazu, gieb geschnittene Zitrone, Gewürz und ein Lorbeerblatt daran, gieß auch gute Fleischbrühe, ein wenig Wein oder Essig darauf und laß es kochen, bis es gar ist.
Man kann die Bären-Tatzen auch auf dem Rost braten und Zwiebel und gehackte Petersilie dazu geben und auch Weinessig hinzu geben.
9.) Nürnberg, 1733
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Diesen Beitrag druckenNimm die Bären-Tatzen, wasche sie sauber, salze sie, dann setze sie mit Wasser zum Feuer, und laß sie weich kochen. Wenn sie weich sind, so nimm sie und schneide sie in der Länge auseinander. Gib Butter in einen Topf, laß die Butter zergehen und wälze die Tatzen in der Butter herum. Danach nimm geriebene Semmel, mache es mit Gewürz und Salz an, bestreue die in der Butter herumgewälzten Tatzen damid, dann lege sie auf den Rost, und brate sie. Anschließend richte sie an, mache braune Butter darauf, lege Zitrone dabei und serviere sie.
9.) Nürnberg, 1733
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