Chicken Pie (Hähnchenpastete)
Ein beliebter Klassiker vom Kap in Südafrika, der sich durch eine reichhaltige, gewürzte Sauce und die traditionelle Einlage von Schinken und Ei auszeichnet.
Zutatenliste
Für 6–8 Personen
- 2 kg Hähnchen, in Portionen geschnitten
- 500 g Mürbeteig
- 2 Zwiebeln
- 1/2 TL gemahlener Piment (Nelkenpfeffer)
- 1/2 TL gemahlene Muskatblüte (Macis)
- 50 g Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer Zitrone
- 100 g gehackter Schinken
- 2 hartgekochte Eier
- Das Eigelb eines rohen Eis
- 100 ml Weißwein
- 1 EL ungekochte Fadennudeln (Vermicelli)
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Hähnchen kochen: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Weißwein und das Lorbeerblatt in einen Topf geben und etwa einen halben Liter Wasser hinzufügen. Die Hähnchenstücke und die Fadennudeln hinzufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten lang unabgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Hähnchen entnehmen: Den Topf vom Herd nehmen. Die Hähnchenstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das Lorbeerblatt herausfischen und entsorgen.
- Sauce zubereiten: Den Zitronensaft und das rohe Eigelb in einer Kanne verquirlen und zusammen mit der Butter, dem Piment und der Muskatblüte in den verbleibenden Kochsud einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Füllung schichten: Die Hähnchenstücke zusammen mit dem gehackten Schinken und den hartgekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern in der Basis einer tiefen Auflaufform anordnen.
- Gießen und Abdecken: Die Sauce über die Füllung gießen. Mit dem Mürbeteig abdecken, der recht dick ausgerollt und mit ein paar Löchern versehen sein sollte, damit der Dampf entweichen kann.
- Backen: Die Kruste mit Milch bestreichen und 40 Minuten lang backen oder bis sie goldbraun ist.
Tipp zur Saucenbindung
Man kann etwas Butter und Mehl zusammenzurollen, die Paste zu kleinen Kugeln zu formen und diese vor dem Gießen der Sauce auf den Boden der Pastetenform legen. Diese Kugeln lösen sich beim Backen auf und dicken so die Sauce an.
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