Soupe aux gombos (Okrasuppe)
Diese einfache Okrasuppe ist ein klassisches Gericht, das in vielen Küchen Afrikas und der Karibik in verschiedenen Variationen zu finden ist. Sie zeichnet sich durch ihre einfache Zubereitung und die leicht dickflüssige Konsistenz aus, die durch die Okra entsteht. Dieses Rezept stammt aus Martinique.
Zutatenliste
- 12 Okraschoten (Gombos)
- 1 Liter Rinderbrühe
- Optional: Eine Handvoll gewaschener Reis
- Optional: 2 passierte Tomaten (durch die Mühle gedreht)
Menge: Für 6 Personen
Zubereitung
- Vorbereiten: Die Okraschoten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kochen: Die Rinderbrühe zum Kochen bringen.
- Hinzufügen und Garen: Die geschnittenen Okraschoten in die kochende Brühe geben.
- Variante: Wenn gewünscht, eine Handvoll gewaschenen Reis und 2 passierte Tomaten gleichzeitig mit der Okra hinzufügen.
- Schmoren: Die Suppe 30 Minuten lang köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Hintergrundwissen und Kulinarischer Kontext
Okra (Gombo):
Okra ist eine Gemüsesorte, deren Ursprung im östlichen Afrika liegt und die durch den Sklavenhandel weltweit verbreitet wurde, insbesondere in Westafrika, Indien, dem Nahen Osten und dem Süden der Vereinigten Staaten (Louisiana, Südstaatenküche).
- Die schleimige Konsistenz: Okra enthält Schleimstoffe (Muzilag), die beim Kochen freigesetzt werden und der Suppe ihre charakteristische, leicht dickflüssige Textur verleihen. In vielen Gerichten (wie Gumbo in Louisiana) wird dieser Effekt zur natürlichen Bindung genutzt. Das Kochen für 30 Minuten sorgt dafür, dass die Suppe diese leicht sämige Konsistenz erhält.
- Die Variante: Die Zugabe von Reis und Tomaten macht die Suppe zu einer sättigenderen Hauptmahlzeit. Tomaten liefern Säure, die oft verwendet wird, um die “Schleimigkeit” der Okra etwas zu reduzieren und dem Gericht mehr Geschmackstiefe zu verleihen.
Globale Bedeutung:
Dieses einfache Rezept ist ein Vorläufer oder eine Variante vieler nationaler Gerichte:
- Gombo: Der Name ist die Grundlage für das berühmte Gericht Gumbo in der Cajun- und kreolischen Küche Louisianas.
- Bamies (Griechenland/Türkei): Dort wird Okra oft in Tomatensaucen geschmort.
- Soups in Westafrika: Okrasuppen sind in der westafrikanischen Küche weit verbreitet und werden dort typischerweise mit Pürees aus Yams oder Fufu serviert.
Loading...