Pfälzer Saumagen

• 1 kg durchwachsenes Schweinefleisch
• 1 El. Butter
• 1 kg Hackfleisch vom Schwein
• Salz
• 500 g Kartoffeln
• Pfeffer
• 4 Brötchen
• Muskat
• 6 Eier
• Majoran
• 2-3 Zwiebeln

Das Schweinefleisch wird gewürfelt und gut anbraten. Die Kartoffeln schälen und glasig andämpfen, Die Brötchen in Würfel schneiden und diese anrösten. Die Zwiebeln mit Butter dünsten. 1/2 des Hackfleisches fein pürieren, anschließend alle Zutaten gut vermengen und kräftig abschmecken. Nun einen Schweinemagen oder dicke Därme, nicht zu prall, mit der Masse füllen. In Wasser 2 Stunden nun dünsten, so dass  1/3tel   bedeckt ist. Anschließend eine halbe Stunde bräunen lassen. Als Beilage reicht man Sauerkraut.

Pfälzer Rezept