SCHWEINSHAXN (BAYERISCHE SCHWEINSHAXE)

Zutaten:

• 2 hintere Schweinshaxn mittlerer Größe
• 40 g Fett
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Wasser

Zubereitung:

Vorbereitung:

1. Wichtig: Haut der Schweinshaxn vom Metzger würfelförmig einschneiden lassen!
2. Borsten abbrennen
3. Haxn waschen
4. Gut mit Salz und Pfeffer einreiben

Braten:

1. Haxn mit halbierter Zwiebel, Fett und etwas Wasser in die Reine geben
2. Je nach Größe 2-2½ Stunden braten
3. Mehrmals mit Wasser begießen und öfter wenden

Finale – Krustenbildung:

1. Ganz zum Schluss Haxn auf den Rost legen
2. Herd auf große Hitze stellen (Grillen)
3. Tür zum Bratofen einen Spaltbreit offen lassen
4. Von allen Seiten knusprig werden lassen
5. Ziel: Die Schwarte muss krachen beim Hineinbeißen!

Servieren:

• Mit Kartoffelknödel und Salaten

Geschichte & Tradition:

Die Schweinshaxe ist eines der traditionellen bayerischen Gerichte, die auf dem Oktoberfest serviert werden. In Bayern ist die Schweinshaxe ein traditionelles Gericht, das besonders während des Oktoberfests serviert wird, aber das ganze Jahr über auf bayerischen Speisekarten zu finden ist.

Die knusprige Schweinshaxe gehört zur deftigen bayerischen Wirtshauskultur und wurde früher besonders an Festtagen zubereitet. Das charakteristische würfelförmige Einschneiden der Schwarte sorgt dafür, dass die Haut beim Braten gleichmäßig aufplatzt und die begehrte krosse Kruste entsteht – ein Markenzeichen der perfekt zubereiteten Haxe!

Fun Fact: Eine perfekte Schweinshaxe erkennt man am Klang: Die Schwarte muss beim Hineinbeißen richtig krachen – daher auch der bayerische Ausdruck “knusprig wie a Schweinshaxn”!