Feb. 202015
- einige Trüffelwürfel (Trüffelöl)
- 1 Eigelb
- 1 Eischnee
- 10 g Salz und Pfeffer
- 200 g Gänseleber
- 50 g Gänseschmalz
- 1 kleine geriebene, in Fett gedünstete Zwiebel
- 20 g geweichtes, ausgedrücktes, mit etwas Fett abgebackenes Weißbrot
Die Leber wird gehackt, mit dem Brot durch ein feines Sieb gestrichen, mit den übrigen Zutaten vermischt, in eine mit Fett ausgestrichene Pastetenform gefüllt, mit etwas Gänseschmalz belegt,
im Wasserbad 45 Minuten gekocht und kalt verwendet.
45,) Jüdisches Rezept, Düsseldorf, 1926
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