PICHELSTEINER EINTOPF

Ein klassischer bayerischer Eintopf mit drei Fleischsorten und viel Gemüse. Die Schichttechnik und das erst-am-Ende-Mischen sind typisch für dieses traditionelle Gericht!

Zutaten:

• 500-800 g Fleisch (Rind-, Schweine-, Hammelfleisch gemischt)
• 500 g Kartoffeln
• 2 große gelbe Rüben
• 1 kleine Sellerieknolle
• 2 Petersilienwurzeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 50 g Fett
• Ca. 1/2 l Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

1. Gewaschenes Fleisch in Würfel schneiden
2. Grünzeug und Kartoffeln putzen bzw. schälen
3. Kartoffeln in größere Würfel schneiden
4. Sellerie und Petersilienwurzeln in kleinere Würfel schneiden
5. Lauch und gelbe Rüben in Scheiben schneiden
6. Feingehackte Zwiebel im Fett andünsten
7. Schichtweise Fleisch, etwas Salz und Pfeffer, Grünzeug und Kartoffeln in den Topf geben
8. Brühe darübergießen
9. Alles ungefähr eine Stunde dampfen, bis es gar ist
10. Wichtig: Erst jetzt den Eintopf durchmischen!
11. In vorgewärmter Gemüseterrine servieren
12. Gehackte Petersilie darüberstreuen

Info: Der klassische bayerische Pichelsteiner wird traditionell in Schichten gegart und erst beim Servieren gemischt!

Der Eintopf wurde vermutlich nach dem nahegelegenen Büchelstein benannt, wo ab 1839 das Büchelsteiner Fest gefeiert wurde, bei dem das schnell zubereitete, warme Gericht große Beliebtheit erlangte. Eine Legende besagt, dass das Rezept um 1850 von der Wirtin Augusta Winkler in Grattersdorf am 862 Meter hohen Büchlstein im Bayerischen Wald gefunden wurde.

Es wird außerdem berichtet, dass Bismarck diesen Eintopf 1893 nach langer Krankheit mit großem Appetit verzehrt habe. Die Tradition des schichtweisen Garens und das erst-am-Ende-Mischen sind typisch für dieses bodenständige bayerische Gericht!