Jan. 252014
- 500 g mageres Schweinefleisch
- 300 g mageres Rindfleisch ,
- 200 g Speck oder sehr fetter Schweinebauch ohne Schwarte
- 20 g Salz
- 1/2 EL weißer Pfeffer, gemahlen
- 1/2 TL Muskat gemahlen
- 1 TL Majoran
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 EL. Milch
Das Schweinefleisch, Rindfleisch und den Speck durch den Fleischwolf mit 10-mm oder 13-mm Scheibe drehen.
Die Gewürze mit dem durchgedrehten Fleisch vermischen und mit dem Salz und der Milch zu einer gut bindenden Masse vermischen. Die Masse nun in saubere Schweinedünndärme füllen und diese abdrehen. Die Wurstmasse kann auch in
Dosen oder Gläser gefüllt und eingekocht werden.
Die Einkochdauer einer: 400-g-Dose bzw. eines Glases beträgt ca. 120 Minuten.
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