Eisbein mit Sauerkraut

• 1 Lorbeerblatt
• 2 Eisbeine zu je ca. 750 g, gepökelt
• 2 Zwiebeln
• 10 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken
• 3 EL Schmalz
• 750 g Sauerkraut
• 2 Äpfel
• Salz
• Zucker

Die Eisbeine mit dem Lorbeerblatt, einer Zwiebel, 5 Wacholderbeeren, der Hälfte der Pfefferkörner und den Nelken in kaltem Wasser aufsetzen und bei milder Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die zweite Zwiebel fein würfeln und glasig dünsten. Nun das Sauerkraut darin kurz anschmoren, zwei Kellen Eisbeinbrühe, die restlichen Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die geschälten und geraspelten Äpfel dazugeben und umrühren. Die Eisbeine aufs Sauerkraut legen und weitere 25 Minuten dünsten lassen. Dazu paßt Erbsenpüree oder Kartoffelpüree,