Gansjung – traditionelles Gänse-Innereien-Gericht 🇩🇪

Zutaten:

• Gansjung (Kopf, Flügel, Hals, Füße, Magen, Herz, Leber)
• 2 EL Mehl
• 100 g Fett
• 1/8 l Essig
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück ungespritzte Zitronenschale
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Innereien:

• Gansjung gründlich waschen.
• Kopf spalten, Schnabel abhacken, Augen entfernen.
• Magen von der dicken Haut befreien.
• Hals und Flügel in zwei Stücke hacken.
• Füße von den Zehen befreien und in zwei Teile spalten.

2. Kochen der Innereien:

• Gansjung in einen Topf geben, mit Wasser bedecken.
• Gewürze (Nelken, Lorbeer, Pfeffer, Salz), geschälte, halbierte Zwiebel, Zitronenschale und Essig hinzufügen.
• Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3. Sauce zubereiten:

• Mehl in Fett goldbraun anrösten.
• Nach und nach den durchseihten Sud vom Gansjung zugießen, bis eine sämige Sauce entsteht.
• Sauce abschmecken.

4. Fertigstellen:

• Fleischteile zurück in die Sauce geben und weichkochen lassen.

5. Servieren:

• Traditionell mit Semmelknödeln servieren.

Gansjung ist ein klassisches Gericht der bäuerlichen Küche, bei dem nichts verschwendet wird. Es erfordert etwas Übung in der Zubereitung, belohnt aber mit einem intensiven, würzigen Geschmack.

Bayrisches Rezept