Kalbsnieren mit Champignons 🇩🇪

Zutaten

• 750–1000 g Kalbsnieren
• 250 g Champignons
• 80 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• Frische Petersilie
• ½ Glas Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Etwas Fleischbrühe

Zubereitung

1. Nieren vorbereiten: Die Kalbsnieren gründlich waschen, das Fett entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Anbraten: In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Nierenscheiben und die fein gehackte Zwiebel darin kurz scharf anbraten.
3. Mehl einstreuen: Die Nieren mit Mehl bestäuben, wenden und kurz mitrösten.
4. Ablöschen: Mit etwas Fleischbrühe und Weißwein ablöschen.
5. Pilze zugeben: Die fein geschnittenen Champignons und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Fertig garen: Alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange garen, bis die Pilze gar sind – nicht kochen lassen!
7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren, damit die Nieren zart bleiben.

Serviervorschlag

Dazu passen klassisch Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder ein frischer Salat.

Hintergrund und Geschichte

Kalbsnieren mit Champignons ist ein klassisches Gericht der französischen und mitteleuropäischen Küche. Nieren galten früher als Delikatesse und wurden besonders in der gehobenen Küche geschätzt. Die Kombination mit Champignons und Weißwein verleiht dem Gericht eine feine, aromatische Note. Wichtig ist die kurze Garzeit, damit die Nieren zart und saftig bleiben. Heute wird das Gericht oft in Restaurants mit regionaler oder klassischer Küche angeboten.

Bayrisches Rezept