Schupfnudeln, Wargele oder Bubespitzle

Rezept für Schupfnudeln

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln, am Tag zuvor gekocht
• 2–3 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• ca. 100 g Weizenmehl
• Salzwasser zum Kochen
• Butterschmalz zum Braten

Zum Überbacken (optional):

• 1–2 Eier
• 2–3 EL süße Sahne

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben.
2. Eier, Salz, Muskat und so viel Mehl zufügen, bis die Masse zusammenhält (abhängig von der Kartoffelsorte).
3. Den Teig gut durchkneten und zu einer Rolle formen.
4. Kleine Portionen abschneiden und mit bemehlten Händen zu fingerdicken Würstchen formen.
5. Die Schupfnudeln in leicht gesalzenem kochendem Wasser so lange garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
   • Tipp: Eine Probenudel kochen; zerfällt sie, noch etwas Mehl unterkneten.
6. Die abgetropften Schupfnudeln im heißen Butterschmalz rundum knusprig braten.
7. Servieren zu Sauerkraut oder Braten.

Optionales Überbacken:

• Die abgetropften Schupfnudeln auf einem Backblech ausbreiten.
• Mit verquirltem Ei und süßer Sahne übergießen.
• Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Hinweis:
Das Hin- und Her-Rollen der Kartoffelmasse nennt man je nach Region „schupfen“ oder „wargeln“.